Los estatutos son el documento que establece el funcionamiento de la interprofesional y los derechos y las obligaciones que tienen todos los operadores implicados.
Dichos estatutos se rigen por la legislación vigente que, en el caso de Provacuno, es la Ley Orgánica 1/2002, de 22 de marzo, por la cual se constituye la asociación que se denominará "ORGANIZACIÓN INTERPROFESIONAL AGROALIMENTARIA DE CARNE DE VACUNO - PROVACUNO".
Provacuno es una entidad reconocida por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, según la Orden AAA/2501/2014, de 23 de diciembre.
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