Eliseo Isla, Presidente de PROVACUNO, Luis Planas, Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, Director General de la Industria Alimentaria, Esperanza Orellana, Directora General de producciones y mercados agrarios, Fernando Miranda, Secretario general de Agricultura y Alimentación y Javier López, Director de PROVACUNO en el Stand de PROVACUNO en Meat Attraction.
19/09/2019
Durante los días 17- 19 de septiembre, PROVACUNO ha participado activamente en Meat Attraction, la tercera edición de una de las ferias más importantes del sector que ha tenido lugar en IFEMA (Madrid). Durante estos tres días, PROVACUNO ha tenido la oportunidad de mostrar la gran calidad de la carne de vacuno española y poner en valor las enormes virtudes de un producto único a nivel mundial.
PROVACUNO, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno, ha participado en la 3º edición de Meat Attraction, una de las principales ferias agroalimentarias a nivel nacional, que se ha celebrado del 17 al 19 de septiembre en Madrid. Una cita ineludible en la que los chefs más importantes del país, periodistas y todos los operadores del sector cárnico no quisieron perderse. En su 3º edición, esta feria referente, ha reunido a más de 400 expositores y 20.000 profesionales de 60 países, en el que como novedad este año China ha sido el país invitado por su capacidad importadora y enormes oportunidades para el sector cárnico.
Como novedad, Meat Attraction ha hecho especial hincapié en la innovación como uno de los ejes fundamentales de la industria moderna adaptada a los nuevos perfiles y demandas del consumidor. Siguiendo esta premisa, PROVACUNO ha organizado una serie de jornadas gastronómicas donde chefs, asociaciones y expertos han dado su visión sobre distintos temas. Es el caso de la jornada informativa impartida por Manuel Medina quien ha ofrecido una sesión informativa sobre nuevos cortes de carne de vacuno y jornadas didácticas para diferenciar las virtudes de las carnes de ternera, de añojo y de vacuno mayor, y proporcionar a consumidores, carniceros, restauradores y compradores, la posibilidad de conocer las particularidades de cada corte y de cada tipo de carne a la hora de introducirlo en su trabajo y cocina. Grandes chefs como Fernando del Cerro y Julius Bienert también han querido participar en esta cita ineludible y han ofrecido sendos talleres formativos y coloquios en el stand de la Interprofesional sobre cocina de aprovechamiento y desperdicio 0, las diferentes posibilidades culinarias de cortes de carne poco conocidos para el consumidor, la maduración de las carnes y recetas tradicionales, entre otras temáticas.
Durante la feria, la Interprofesional ha organizado en su stand numerosas actividades, entre ellas, una degustación de la mejor carne de vacuno y la puesta en valor de las características de su proceso de producción, el bienestar animal, el control de la gestión ganadera y de la industria. “Estos cuidados nos proporcionan la posibilidad única de disfrutar de una carne excepcional por su jugosidad, su terneza y su sabor. De esta forma se convierte en materia prima esencial de los pilares gastronómicos de nuestra cocina de vanguardia y tradicional”, señala Javier López director de PROVACUNO.
En definitiva, Meat Attraction se ha convertido en un escenario perfecto para que la sociedad conozca mejor el sector cárnico, una industria fundamental e innovadora para nuestra sociedad y adaptada al nuevo consumidor y con absoluta garantía sanitaria.
A lo largo de esta semana PROVACUNO ha realizado una serie de visitas a establecimientos de toda la cadena de producción de carne de vacuno de España, con un conjunto de compradores japoneses, con el objetivo de que puedan conocer in situ las características del modelo de producción español y comprueben que la carne que se comercializa desde nuestro país es un producto premium, diferente a otras carnes de calidad del mundo.
Las visitas han consistido en mostrar las particularidades de la producción de nuestra cabaña ganadera, que principalmente se caracteriza por un sistema de alimentación con cereales y oleaginosas de la más alta calidad, durante al menos, 200 días, para animales que, en su mayoría, se sacrifican con entre 12 y 20 meses, lo que va a proporcionar finalmente un producto tierno, jugoso, de sabor delicado y con un porcentaje graso equilibrado.
La Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (Provacuno) ha desarrollado en colaboración de la Universidad Miguel Hernández (UMH) y la Universitat Politècnica de València (UPV) una aplicación móvil de tipología DSS (Decission Support System) que permite categorizar las granjas y sus estiércoles a partir de información sobre la gestión de los mismos.
De carácter gratuito y disponible ya tanto para IOS como para Android, la app Provacuno DSS Manure ofrece al ganadero un informe a partir de una base de datos propia de caracterización de los estiércoles procedentes de vacuno de carne que vincula la tipología de manejo con diferentes categorías de granja, deduciendo la producción y composición de dichos estiércoles con fines de mejorar su gestión agronómica y medioambiental.
