La Cátedra Universitaria de Empresa “Investigación en proteína animal, nutrición y salud” de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) y la Universidad Católica de Murcia (UCAM) ya ha comenzado a desplegar su actividad durante el primer trimestre de este año con varias charlas y talleres en colegios de Primaria, Institutos y Residencias de Mayores, así como en el marco de la Ruta de la Tapa Infantil de Cartagena.
Con motivo del Día de la Mujer y la Niña en la Ciencia, el pasado 11 de marzo, la Cátedra Provacuno-UCAM celebró en el Colegio Sagrado Corazón de Cartagena, Murcia, un taller práctico con los alumnos para mostrarles el día a día de una carrera investigadora. Clara Noguera, investigadora de la Cátedra Provacuno-UCAM, explicó a los estudiantes las líneas de trabajo de esta Cátedra sobre los efectos beneficiosos de la carne de vacuno en la salud. Los alumnos pudieron realizar además un experimento sobre la oxidación de los alimentos y un test calidad en embutidos.
El día 20 de febrero, la Residencia Ballesol de Molina de Segura, Murcia, acogió la charla-taller "El plato que te cuida después de los 65: fuerza, energía y la nueva pirámide", enfocada en cómo la nutrición es la base de la fuerza y la energía en la tercera edad. Durante esta jornada se destacó la importancia de la proteína de vacuno para combatir la pérdida de masa muscular. Para facilitar su consumo en personas con dificultades de masticación, se propusieron alternativas versátiles como albóndigas, hamburguesas o carne picada. También se analizó la evolución de las pirámides alimentarias y la sesión concluyó con una actividad práctica, en la que los residentes diseñaron sus propios "platos saludables" combinando correctamente todos los grupos de alimentos.
En el marco de la Ruta Infantil de la Tapa de Cartagena, el 20 de marzo, se celebró un taller de sostenibilidad en el Colegio Atalaya con dinámicas para explicar a niños de Primaria el recorrido de la granja a la mesa. Las dinámicas eran juegos en los que tenían que ordenar el flujo de producción hasta que la carne de vacuno llegaba a su mesa, momento en el que se les hacía entrega de un pepito de ternera.
La última actividad, que tuvo lugar el pasado 24 de marzo, fue un taller de nutrición saludable con estudiantes de 1º de la ESO del instituto Eduardo Linares Lumeras de Molina del Segura, Murcia, donde se explicó que los alimentos están formados por nutrientes (y cuales), su importancia en la adolescencia, el plato de Harvard y las pirámides nutricionales (antigua y nueva). Además, se hicieron experimentos con alimentos para ver la cantidad de almidón en ciertos productos cárnicos, cómo el ácido del limón (simulando nuestro ácido gástrico) es capaz de romper la proteína de la leche, y cómo las vitaminas de ciertos alimentos pueden desaparecer con un tratamiento térmico.
