El Ayuntamiento de Barcelona, la Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) y varios chefs Estrella Michelin vuelven a unirse ante los fogones para preparar un menú de Navidad con más de 1.500 raciones que se van a repartir en los comedores de seis entidades sociales de la ciudad, que atienden a personas en situación de vulnerabilidad.
La iniciativa, que se enmarca en la campaña “Barcelona, el corazón de la Navidad”, ha contado en esta ocasión con 11 chefs, con Estrella Michelin, Paco Pérez, Joel Castanyé, Hnos.Torres, Juanlu Fernández, Paco Méndez y Albert Raurich y los reputados chefs Takeshi Somekawa, Ada Parellada, Elena Cerezo, Carlota Claver, Naoyuki Haginoya y Takanori Osawa, que han elaborado el ya tradicional fricandó de ternera, clásico de la gastronomía catalana y de esta acción solidaria que se celebra por tercer año consecutivo en la ciudad condal.
La acción forma parte de la campaña navideña de la ciudad y se celebra en el Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona, un centro formativo público que tiene como objetivo principal la formación profesional de excelencia en el sector de la hostelería y la restauración. Precisamente y como novedad de esta edición, el alumnado del centro ha participado en la preparación del menú con la elaboración de los
entrantes, el primer plato y los postres, de manera que se ofrece una comida completa y saludable, con ingredientes provenientes de la red de mercados municipales de la ciudad, gracias a la colaboración del
Institut de Mercats Municipals de Barcelona (IMMB). Además, el Institut dels Aliments de Barcelona (IAB), también colaborará en esta acción aportando el pan, elaborado en su Curso de especialización de panadería y bollería artesanales.
El alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, que ha acudido al Instituto de Gastronomía de Barcelona, donde se han estado elaborando estos menús, ha destacado: “Queremos agradecer a Provacuno su capacidad de sumar talento y celebrar este acto en el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona. Y agradecemos a los chefs y alumnos que han preparado este fricandó con productos de proximidad de los mercados municipales. Mejor, imposible.”
Por su parte, Javier López, director de PROVACUNO, ha destacado la importancia de incluir la carne de vacuno, de la cual existe una amplia variedad de cortes asequibles, en una dieta variada y equilibrada: “La carne de vacuno es una fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para mantener fuerza y energía, especialmente importante cuando la dieta puede ser limitada, así como vitaminas como la B12, y minerales esenciales como hierro fácilmente absorbible, zinc, fósforo y selenio, esenciales para evitar anemia y fortalecer defensas. Por ello, no queríamos dejar pasar la oportunidad de compartir un año más un plato de carne de vacuno con las personas que más lo necesitan”, ha señalado Javier López.
Durante todo el año, PROVACUNO lidera diversas acciones solidarias en todo el territorio nacional, colaborando con chefs estrella Michelin y reafirmando su compromiso con las entidades sociales y las personas que se encuentran en situaciones de vulnerabilidad. Esta entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro y de ámbito nacional, está integrada por las principales organizaciones del sector productor y del sector
de la transformación y comercialización para la defensa de los intereses del sector de carne de vacuno, y es un lugar de encuentro y foro de debate para la mejora de la situación de la cadena alimentaria sectorial.
