La carne de vacuno está al alcance de cualquier paladar por su amplio abanico de cortes, por sus cualidades organolépticas y por el rico perfil nutricional de una carne que se adapta a todas las demandas de consumo.
El chef Kisko García, con una “estrella Michelin” y dos “Soles Repsol”, se inclina por una receta de su tierra: el rabo de vaca o toro a la cordobesa. Prepara una salsa con zanahoria, cebolla, ajos, puerro y algunas especias, como romero, tomillo, laurel y salvia, todo esto fondeado hasta que quede transparente.
El cocinero añade la cola o rabo de vaca para estofarse durante 20 minutos. Luego, agrega vino tinto hasta cubrirlo y deja reducir el estofado hasta la mitad para cubrir el rabo de agua de nuevo. Solo basta dejar estofar la pieza tapada hasta que esté tierna.
Kisko García remata la receta: “Sacamos la carne y colamos la salsa de verduras y dejamos solo la parte líquida. Luego de haber dejado la parte líquida, la reducimos a la mitad para dejar una salsa bastante intensa en el sabor. Ya reducida, añadimos la cola y lo dejamos tapado toda la noche. Así podemos disfrutar al día siguiente de un estofado para unas noches en las que necesitamos comer algo intenso”.
El consumidor puede elegir cualquier tipo de preparación en la cocina, ya que este tipo de carne se adecua a todas ellas, desde las tradicionales hasta las más modernas, y sabiendo que en verano también se puede disfrutar de un alimento saludable con innumerables propiedades nutricionales dentro de una alimentación variada y equilibrada.
Los reportajes sobre la carne se emiten cada semana en la cadena pública de radio y se adscriben a la radiofórmula de Radio 5, basada en la redifusión de contenidos, reforzada, a su vez, por su divulgación a través de las redes sociales.
La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno) lanza una nueva aplicación digital destinada al cálculo de la huella de carbono del sector vacuno de carne. Esta herramienta permite cuantificar de forma rigurosa las emisiones de gases de efecto invernadero, dióxido de carbono (CO₂), metano (CH₄) y óxido nitroso (N₂O), a lo largo de toda la cadena de valor, tanto en la fase ganadera como en la industrial.
La aplicación web, denominada Huella Vacuno Sostenible, ya está disponible para los ganaderos en huellavacunosostenible.eu. Desde esta plataforma, cada granja puede calcular su impacto ambiental introduciendo información sobre áreas de cultivo, compra de concentrados y forrajes, uso de fertilizantes sintéticos, consumo de agua y energía. Durante el mes de septiembre se incorporará el módulo para la industria (mataderos y salas de despiece). Para el desarrollo del enfoque metodológico de esta herramienta digital, Provacuno ha contado con la colaboración del Centro Tecnológico NEIKER.
PROVACUNO, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, vuelve a sumarse un año más al espíritu del rugby base acompañando a jugadores de entre 6 y 18 años y a sus familias en los distintos campeonatos de España organizados por la Federación Española de Rugby durante los meses de abril, mayo y junio.
Esta iniciativa nace de una idea muy sencilla: en el deporte, igual de importante es jugar bien como aprender a cuidarse. Por eso, PROVACUNO quiere poner en valor la conexión natural entre la educación en valores deportivos y una alimentación sana y equilibrada entre los más jóvenes.
