La carne de vacuno está al alcance de cualquier paladar por su amplio abanico de cortes, por sus cualidades organolépticas y por el rico perfil nutricional de una carne que se adapta a todas las demandas de consumo.
El chef Kisko García, con una “estrella Michelin” y dos “Soles Repsol”, se inclina por una receta de su tierra: el rabo de vaca o toro a la cordobesa. Prepara una salsa con zanahoria, cebolla, ajos, puerro y algunas especias, como romero, tomillo, laurel y salvia, todo esto fondeado hasta que quede transparente.
El cocinero añade la cola o rabo de vaca para estofarse durante 20 minutos. Luego, agrega vino tinto hasta cubrirlo y deja reducir el estofado hasta la mitad para cubrir el rabo de agua de nuevo. Solo basta dejar estofar la pieza tapada hasta que esté tierna.
Kisko García remata la receta: “Sacamos la carne y colamos la salsa de verduras y dejamos solo la parte líquida. Luego de haber dejado la parte líquida, la reducimos a la mitad para dejar una salsa bastante intensa en el sabor. Ya reducida, añadimos la cola y lo dejamos tapado toda la noche. Así podemos disfrutar al día siguiente de un estofado para unas noches en las que necesitamos comer algo intenso”.
El consumidor puede elegir cualquier tipo de preparación en la cocina, ya que este tipo de carne se adecua a todas ellas, desde las tradicionales hasta las más modernas, y sabiendo que en verano también se puede disfrutar de un alimento saludable con innumerables propiedades nutricionales dentro de una alimentación variada y equilibrada.
Los reportajes sobre la carne se emiten cada semana en la cadena pública de radio y se adscriben a la radiofórmula de Radio 5, basada en la redifusión de contenidos, reforzada, a su vez, por su divulgación a través de las redes sociales.
La Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno) y la Agencia Valona para la Promoción de la Agricultura de Calidad (ApaqW), han organizado para el próximo 12 de noviembre en Bruselas el I Simposio sobre la Sostenibilidad del Vacuno de Carne Europeo, un encuentro de referencia internacional para analizar los retos y oportunidades del sector en materia de sostenibilidad económica, social y medioambiental.
Un simposio abierto a todo el sector a nivel europeo y de carácter gratuito, al que se podrá asistir tanto de manera presencial como online, previa inscripción a través de la web vacunosostenible.eu.
La interprofesional de la carne de vacuno, PROVACUNO, ha estado presente en una nueva edición de la Carpa Universitaria de Pamplona, el mayor evento universitario del norte de España con una propuesta gastronómica que ha conquistado a miles de asistentes: el MegaPepito Fans del Vacuno.
Este bocadillo, elaborado con tres jugosos filetes de cadera de ternera en un pan a la altura de la calidad de la carne, se convirtió en uno de los grandes protagonistas del evento. Su éxito entre los jóvenes asistentes demuestra que el consumo de carne de vacuno puede adaptarse a formatos desenfadados, sabrosos y nutritivos, ideales para el público más joven.
