La obra destaca que un sector profesionalizado —en el manejo, en la gestión económica, en la adopción de tecnología, en la negociación con los mercados— es un sector más resiliente frente a los ciclos adversos y más capaz de capturar el valor que genera, al mismo tiempo que un sector más integrado —con mayor dimensión, cadenas de valor cohesionadas, con acuerdos estables entre ganaderos e industria, con estrategias compartidas de diferenciación y de acceso a mercados— es un sector con más músculo para afrontar las exigencias regulatorias, la volatilidad de los costes y la presión competidora del exterior.
Además, incide en que la producción de carne de vacuno en España se apoya en una estructura productiva compleja y diversa, en la que conviven explotaciones extensivas de dehesa y montaña, cebaderos especializados y modelos de ciclo cerrado, y añade que todos estos modelos forman parte de una misma cadena de valor interdependiente, en la que lo que ocurre en cada eslabón —desde la cría hasta los mercados internacionales— condiciona el conjunto del sistema productivo.
El análisis incorpora una perspectiva de mercado, en la que se pone de manifiesto que España ocupa una posición relevante como productora y exportadora de carne de vacuno en el contexto europeo, si bien persisten retos como la dependencia de importaciones de animales vivos o la volatilidad de los costes de producción.
La profesionalización y la integración de la cadena serán claves para el futuro del vacuno de carne en España
La inauguración de la jornada, celebrada ayer en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, corrió a cargo del presidente de Cajamar, Eduardo Baamonde; el presidente de PROVACUNO, Raúl Sanz, y la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Ana Rodríguez, que subrayaron la importancia estratégica del vacuno de carne, tanto por su peso económico como por su contribución al medio rural.
A continuación, Isabel Casasús presentó los principales contenidos de la obra, puntualizando que se trata un sector en plena transformación, ya que en la última década ha intensificado su concentración, ha diversificado sus mercados de destino, ha incorporado nuevas herramientas tecnológicas y se enfrenta a un marco regulatorio y ambiental crecientemente exigente.
La jornada continuó con una mesa redonda, moderada por el director del Servicio de Estudios y Publicaciones de Fundación Grupo Cajamar, Ignacio Atance, en la que el director de PROVACUNO, Javier López; el responsable de Estrategia Agroalimentaria en Plataforma Tierra, Pablo Resco, y Vicente Jimeno analizaron las perspectivas del sector y los desafíos a los que se enfrenta en un contexto de transformación, respondiendo a muchas de las cuestiones que plantearon los asistentes, tras lo que Manuel Lainez, director de la Fundación Grupo Cajamar y director de Innovación y Desarrollo Agroalimentario de Cajamar, procedió a la clausura.
Descarga aquí la monografía "Carne de Vacuno en España: Producción, Mercados y Prospectiva"
La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno) ha anunciado que ya se encuentra disponible el módulo industrial de su web app para el cálculo de la huella de carbono: huellavacunosostenible.eu. Tras la buena acogida entre los ganaderos españoles desde su lanzamiento la pasada primavera en una primera fase, la aplicación web permite ahora también a mataderos y salas de despiece medir de forma rigurosa las emisiones de gases de efecto invernadero (CO₂, CH₄ y N₂O) generadas en la fase industrial.
La iniciativa, enmarcada en el programa europeo de promoción Sustainable European Beef (SEUB) bajo el que se desarrolla la campaña “Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno” que, cofinanciada por la UE, está llevando a cabo Provacuno junto con Apaq-W, completa el diagnóstico ambiental de toda la cadena de valor al integrar los datos de origen en granja (nodrizas y cebaderos) con la planta procesadora. De este modo, la plataforma permite a cada empresa realizar un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) completo y riguroso, cuyo desarrollo metodológico ha contado con la colaboración del centro tecnológico NEIKER.
La Organización Interprofesional de Carne de Vacuno (PROVACUNO) y la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario (ACNV) han suscrito un convenio de colaboración para desarrollar “Nexo Vacuno”, un programa formativo dirigido a los veterinarios de la ACNV, cuyo objetivo es completar la rigurosa preparación técnica de los veterinarios del cuerpo nacional, con un conocimiento especializado, actualizado y práctico sobre la estructura, los eslabones, el funcionamiento y los principales retos del sector de la carne de vacuno.
“Muchos técnicos se incorporan a Ministerios y Comunidades Autónomas sin conocer en profundidad las granjas o las industrias cárnicas, y sin vínculos con las organizaciones del sector. El objetivo de Nexo Vacuno es mejorar su conocimiento del sector para facilitarles la toma de decisiones administrativas y normativas, mejorar la interlocución entre la Administración y el sector, y la capacidad de respuesta ante situaciones de crisis que exigen una visión holística del sistema productivo”, explica Javier López, director de PROVACUNO.
