Piezas de lomo con la etiqueta de la indicación geográfica protegida de ternera gallega
24/07/2019
Resumen:
PROVACUNO, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno y su director Javier López López junto con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega y su presidente Jesús González Vázquez, han puesto en valor la tradición e historia del sector del vacuno de carne en la comunidad gallega con motivo de la festividad de Santiago Apóstol. Además, Ternera Gallega también está de celebración ya que hace 30 años que irrumpe con la visión de promocionar la producción ganadera gallega de más de 3.700 años de tradición. En este sentido, la interprofesional señala las claves por las que esta región es fundamental para el mercado interno y externo de la carne de vacuno.
Texto:
Con motivo del Día de Galicia, que se celebra cada 25 de julio, PROVACUNO, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno, junto con la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega han querido explicar la situación del sector de vacuno de carne en la Comunidad, como un verdadero revulsivo para la economía española. La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega nace en los años 80 por iniciativa de los ganaderos, cooperativas e industrias cárnicas gallegas, liderada por su presidente fundador, Maximino Viaño, que supieron ver la situación del sector en España hace ya 30 años y la necesidad de posicionar la producción ganadera gallega en base a su origen y calidad, regulándola con objetividad para generar valor añadido y beneficio en favor del sector.
La buena salud de la Comunidad Gallega en producción de carne de vacuno se demuestra con los datos de producción de 2018, más de 21 millones de kg al año de carne certificados con el sello IGP Ternera Gallega. Además, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, casi el 30% de explotaciones de ganado de bovino de España se encuentran en Galicia.
Actualmente, Ternera Gallega es la Indicación Geográfica Protegida de referencia en el sector del vacuno de carne en España. Supone un 54% de la carne comercializada con sello IGP y su valor económico superó los 122 millones de euros el pasado año. No ha dejado de crecer desde su creación hace tres décadas y, actualmente, ya identifica más de 130.000 terneros cada año.
El esfuerzo de control del producto junto con la labor informativa y promocional, fomentaron el consumo de carne de vacuno y permitieron el posicionamiento de la carne de Ternera Gallega. De esta manera, la carne bajo el sello de la IGP logró la consolidación en el mercado influyendo favorablemente en la rentabilidad de las explotaciones. Esta cuestión es fundamental para la continuidad de la actividad ganadera, la protección del medio ambiente y la fijación de población en el medio rural gallego, sobre todo en las zonas de montaña y desfavorecidas.
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega fue reconocida en 1996 por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. “Siempre fuimos conscientes de la calidad de la carne producida en Galicia y de la importancia del control del producto comercializado, por eso fuimos pioneros en la UE en la implantación de la trazabilidad y su seguimiento” apunta Jesús González Vázquez, presidente de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega.
Así, la carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral. “En Galicia se apuesta sobre todo por las razas autóctonas y sus cruces, principalmente la raza Rubia Gallega, lo que permite contar con carne de vacuno 100% española”, apunta Javier López, director de PROVACUNO.
Para todos los que visiten Galicia este verano, es una parada obligatoria degustar la carne de vacuno producida en la Comunidad y conocer la calidad de su carne certificada.
La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno) ha anunciado que ya se encuentra disponible el módulo industrial de su web app para el cálculo de la huella de carbono: huellavacunosostenible.eu. Tras la buena acogida entre los ganaderos españoles desde su lanzamiento la pasada primavera en una primera fase, la aplicación web permite ahora también a mataderos y salas de despiece medir de forma rigurosa las emisiones de gases de efecto invernadero (CO₂, CH₄ y N₂O) generadas en la fase industrial.
La iniciativa, enmarcada en el programa europeo de promoción Sustainable European Beef (SEUB) bajo el que se desarrolla la campaña “Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno” que, cofinanciada por la UE, está llevando a cabo Provacuno junto con Apaq-W, completa el diagnóstico ambiental de toda la cadena de valor al integrar los datos de origen en granja (nodrizas y cebaderos) con la planta procesadora. De este modo, la plataforma permite a cada empresa realizar un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) completo y riguroso, cuyo desarrollo metodológico ha contado con la colaboración del centro tecnológico NEIKER.
La Organización Interprofesional de Carne de Vacuno (PROVACUNO) y la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario (ACNV) han suscrito un convenio de colaboración para desarrollar “Nexo Vacuno”, un programa formativo dirigido a los veterinarios de la ACNV, cuyo objetivo es completar la rigurosa preparación técnica de los veterinarios del cuerpo nacional, con un conocimiento especializado, actualizado y práctico sobre la estructura, los eslabones, el funcionamiento y los principales retos del sector de la carne de vacuno.
“Muchos técnicos se incorporan a Ministerios y Comunidades Autónomas sin conocer en profundidad las granjas o las industrias cárnicas, y sin vínculos con las organizaciones del sector. El objetivo de Nexo Vacuno es mejorar su conocimiento del sector para facilitarles la toma de decisiones administrativas y normativas, mejorar la interlocución entre la Administración y el sector, y la capacidad de respuesta ante situaciones de crisis que exigen una visión holística del sistema productivo”, explica Javier López, director de PROVACUNO.
