La Cátedra Universitaria de Empresa “Investigación en proteína animal, nutrición y salud” de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) y la Universidad Católica de Murcia (UCAM) ya ha comenzado a desplegar su actividad durante el primer trimestre de este año con varias charlas y talleres en colegios de Primaria, Institutos y Residencias de Mayores, así como en el marco de la Ruta de la Tapa Infantil de Cartagena.
Con motivo del Día de la Mujer y la Niña en la Ciencia, el pasado 11 de marzo, la Cátedra Provacuno-UCAM celebró en el Colegio Sagrado Corazón de Cartagena, Murcia, un taller práctico con los alumnos para mostrarles el día a día de una carrera investigadora. Clara Noguera, investigadora de la Cátedra Provacuno-UCAM, explicó a los estudiantes las líneas de trabajo de esta Cátedra sobre los efectos beneficiosos de la carne de vacuno en la salud. Los alumnos pudieron realizar además un experimento sobre la oxidación de los alimentos y un test calidad en embutidos.
El día 20 de febrero, la Residencia Ballesol de Molina de Segura, Murcia, acogió la charla-taller "El plato que te cuida después de los 65: fuerza, energía y la nueva pirámide", enfocada en cómo la nutrición es la base de la fuerza y la energía en la tercera edad. Durante esta jornada se destacó la importancia de la proteína de vacuno para combatir la pérdida de masa muscular. Para facilitar su consumo en personas con dificultades de masticación, se propusieron alternativas versátiles como albóndigas, hamburguesas o carne picada. También se analizó la evolución de las pirámides alimentarias y la sesión concluyó con una actividad práctica, en la que los residentes diseñaron sus propios "platos saludables" combinando correctamente todos los grupos de alimentos.
En el marco de la Ruta Infantil de la Tapa de Cartagena, el 20 de marzo, se celebró un taller de sostenibilidad en el Colegio Atalaya con dinámicas para explicar a niños de Primaria el recorrido de la granja a la mesa. Las dinámicas eran juegos en los que tenían que ordenar el flujo de producción hasta que la carne de vacuno llegaba a su mesa, momento en el que se les hacía entrega de un pepito de ternera.
La última actividad, que tuvo lugar el pasado 24 de marzo, fue un taller de nutrición saludable con estudiantes de 1º de la ESO del instituto Eduardo Linares Lumeras de Molina del Segura, Murcia, donde se explicó que los alimentos están formados por nutrientes (y cuales), su importancia en la adolescencia, el plato de Harvard y las pirámides nutricionales (antigua y nueva). Además, se hicieron experimentos con alimentos para ver la cantidad de almidón en ciertos productos cárnicos, cómo el ácido del limón (simulando nuestro ácido gástrico) es capaz de romper la proteína de la leche, y cómo las vitaminas de ciertos alimentos pueden desaparecer con un tratamiento térmico.
La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno) ha anunciado que ya se encuentra disponible el módulo industrial de su web app para el cálculo de la huella de carbono: huellavacunosostenible.eu. Tras la buena acogida entre los ganaderos españoles desde su lanzamiento la pasada primavera en una primera fase, la aplicación web permite ahora también a mataderos y salas de despiece medir de forma rigurosa las emisiones de gases de efecto invernadero (CO₂, CH₄ y N₂O) generadas en la fase industrial.
La iniciativa, enmarcada en el programa europeo de promoción Sustainable European Beef (SEUB) bajo el que se desarrolla la campaña “Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno” que, cofinanciada por la UE, está llevando a cabo Provacuno junto con Apaq-W, completa el diagnóstico ambiental de toda la cadena de valor al integrar los datos de origen en granja (nodrizas y cebaderos) con la planta procesadora. De este modo, la plataforma permite a cada empresa realizar un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) completo y riguroso, cuyo desarrollo metodológico ha contado con la colaboración del centro tecnológico NEIKER.
La Organización Interprofesional de Carne de Vacuno (PROVACUNO) y la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario (ACNV) han suscrito un convenio de colaboración para desarrollar “Nexo Vacuno”, un programa formativo dirigido a los veterinarios de la ACNV, cuyo objetivo es completar la rigurosa preparación técnica de los veterinarios del cuerpo nacional, con un conocimiento especializado, actualizado y práctico sobre la estructura, los eslabones, el funcionamiento y los principales retos del sector de la carne de vacuno.
“Muchos técnicos se incorporan a Ministerios y Comunidades Autónomas sin conocer en profundidad las granjas o las industrias cárnicas, y sin vínculos con las organizaciones del sector. El objetivo de Nexo Vacuno es mejorar su conocimiento del sector para facilitarles la toma de decisiones administrativas y normativas, mejorar la interlocución entre la Administración y el sector, y la capacidad de respuesta ante situaciones de crisis que exigen una visión holística del sistema productivo”, explica Javier López, director de PROVACUNO.
