La Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (PROVACUNO) ha hecho entrega a la Universidad Politécnica de València de una escultura en reconocimiento a la labor, dedicación y compromiso de sus investigadores en su contribución a la mejora de la sostenibilidad del vacuno de carne. Al acto han asistido Constanza Rubio, directora de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la Universidad Politécnica de València; Noelia Ibáñez, jefa de Estudios; Vicent Estruch, subdirector de Calidad; Mª Ángeles Castillo, subdirectora de Profesorado; Xabier Díaz de Otálora, investigador Postdoctoral del ICTA, Fernando Estellés, profesor titular del Departamento de Ciencia Animal y Alejandro Gutiérrez, director adjunto de PROVACUNO.
Esta escultura, realizada y pintada por el artista Dani Menor (que fue el escultor de todas las vacas que conformaron el proyecto Cow Gallery), simboliza la unión de esos dos mundos: el de la investigación y el de la producción animal sostenible.
La colaboración de PROVACUNO con el equipo investigador y docente de la UPV se remonta al año 2019 cuando la Junta Directiva de la Interprofesional acordó implementar la estrategia Vacuno de Carne Carbono Neutral 2050, que se centró en la investigación, la adopción de buenas prácticas medioambientales, la mejora de la productividad y la colaboración con la comunidad científica española.
En el marco de esta estrategia se desarrollaron tres proyectos clave, los Códigos de Buenas Prácticas para la Ganadería, la Industria Cárnica y el Comercio Minorista, en el primero de los cuales colaboró activamente la Red REMEDIA, una red científica española que conecta a investigadores y expertos dedicados a la mitigación de gases de efecto invernadero (GEI) en los sectores agroforestal, agrícola y ganadero, de la cual algunos de sus integrantes forman parte del cuerpo docente de la Universidad Politécnica de València.
Actualmente, PROVACUNO colabora con la Universidad Politécnica de València en tres iniciativas distintas:
Otras acciones de Provacuno en el ámbito académico
La relación de Provacuno con el ámbito académico y científico se extiende a otras tantas iniciativas como la Cátedra PROVACUNO de Investigación en Proteína Animal, Nutrición y Salud en la Universidad Católica de Murcia, que arrancó en enero del año pasado y tiene como objetivo la realización continua de actividades de investigación, transferencia, divulgación, docencia e innovación sobre la carne de vacuno como fuente natural de proteína, sus procesos de maduración, etc., con el propósito de generar avances que mejoren la calidad del producto, optimicen los procesos de producción y promuevan su impacto positivo en la salud humana
Asimismo, cabe destacar el Campus PROVACUNO, un espacio dirigido a estudiantes universitarios interesados en el sector del vacuno de carne que la interprofesional lanzó, en colaboración con la Fundación Vet+i, en octubre del año 2025. La misión del Campus PROVACUNO es crear puentes entre la academia y la industria, formar profesionales comprometidos con el futuro del sector, visibilizar salidas profesionales y acercar la realidad sectorial a estudiantes de titulaciones como Veterinaria, Biología, Ciencia y tecnología de los alimentos o Ingeniería agronómica, entre otras.
Mediante este acto simbólico PROVACUNO traslada su compromiso con el mundo académico, y visibiliza la necesidad de mantener una relación intensa entre el sector y los centros de investigación y universidades. Una relación indispensable para progresar en la competitividad y rentabilidad del sector a través de la investigación y la innovación, pero también en la mejora del impacto ambiental y la repercusión social de nuestro sector.
La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno) ha anunciado que ya se encuentra disponible el módulo industrial de su web app para el cálculo de la huella de carbono: huellavacunosostenible.eu. Tras la buena acogida entre los ganaderos españoles desde su lanzamiento la pasada primavera en una primera fase, la aplicación web permite ahora también a mataderos y salas de despiece medir de forma rigurosa las emisiones de gases de efecto invernadero (CO₂, CH₄ y N₂O) generadas en la fase industrial.
La iniciativa, enmarcada en el programa europeo de promoción Sustainable European Beef (SEUB) bajo el que se desarrolla la campaña “Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno” que, cofinanciada por la UE, está llevando a cabo Provacuno junto con Apaq-W, completa el diagnóstico ambiental de toda la cadena de valor al integrar los datos de origen en granja (nodrizas y cebaderos) con la planta procesadora. De este modo, la plataforma permite a cada empresa realizar un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) completo y riguroso, cuyo desarrollo metodológico ha contado con la colaboración del centro tecnológico NEIKER.
La Organización Interprofesional de Carne de Vacuno (PROVACUNO) y la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario (ACNV) han suscrito un convenio de colaboración para desarrollar “Nexo Vacuno”, un programa formativo dirigido a los veterinarios de la ACNV, cuyo objetivo es completar la rigurosa preparación técnica de los veterinarios del cuerpo nacional, con un conocimiento especializado, actualizado y práctico sobre la estructura, los eslabones, el funcionamiento y los principales retos del sector de la carne de vacuno.
“Muchos técnicos se incorporan a Ministerios y Comunidades Autónomas sin conocer en profundidad las granjas o las industrias cárnicas, y sin vínculos con las organizaciones del sector. El objetivo de Nexo Vacuno es mejorar su conocimiento del sector para facilitarles la toma de decisiones administrativas y normativas, mejorar la interlocución entre la Administración y el sector, y la capacidad de respuesta ante situaciones de crisis que exigen una visión holística del sistema productivo”, explica Javier López, director de PROVACUNO.
