En este sentido, Javier López, director de PROVACUNO, subrayó que la sostenibilidad social es una de las "patas absolutamente básicas" en un momento, como el actual, crucial para el sector y el territorio, donde la relevancia del vacuno de carne –con más de 100.000 ganaderías– es un motor del medio rural, “fundamental para sostener la economía rural, el paisaje y la cohesión social, manteniendo a las personas en el territorio frente al debate de la España vaciada". En referencia a las mujeres y jóvenes, dijo que, aunque siguen infrarrepresentados en las estructuras de decisión, los datos son claros: ya se supera el 30% de nuevas altas de mujeres en el sector del vacuno de carne y de leche.
Reforzando esta tesis, manifestó que el Grupo Operativo SECUESVAC busca que mujeres y jóvenes se posicionen en la vanguardia de la sostenibilidad real a través de la optimización del secuestro de carbono.
El rol de la mujer en el sector de vacuno de carne
Matilde Moro, gerente de ASOPROVAC, profundizó en este planteamiento a través de una ponencia que llevaba por título “La presencia de la mujer en ganadería en los últimos años y su impacto sobre la I+D+i y la sostenibilidad”. Como punto de arranque, expuso que, estadísticamente, en el sector agrario, las mujeres tienen una mayor formación superior (10,5% frente al 5,3% de los hombres), lo que les permite liderar la adopción de prácticas complejas como la ganadería regenerativa.
Un liderazgo que tiene su reflejo en el ámbito de la sostenibilidad, puesto que, de nuevo proporcionalmente, las mujeres lideran los segmentos de ganadería ecológica y de conservación de razas autóctonas, “priorizando la salud del ecosistema y la resiliencia sobre el beneficio a corto plazo”.
“Ahora bien –señaló– existe un reto importante de sostenibilidad económica, ya que la dimensión económica de las granjas lideradas por mujeres es casi un 40% menor que la media nacional”. Y como principales obstáculos identificó la invisibilidad jurídica, el acceso limitado a la propiedad y la falta de infraestructuras básicas.
Identificando soluciones
Sobre cómo afrontar estos retos giró la mesa redonda que puso el broche de oro al evento. En ella participaron María Andrade, de Cooperativas Agro-alimentarias de Asturias; Natalia Maestro, de ASOPROVAC Castilla y León; y Francisco López Castro, de la Asociación Galega de Cooperativas Agroalimentarias (AGACA).
Durante su intervención, María Andrade destacó el elevado interés femenino por incorporarse al sector en su región. Recordó que en la última convocatoria de ayudas “el 80% de las nuevas incorporaciones fueron de mujeres”, con 107 expedientes sobre un total de 135. Subrayó, además, que retener talento joven en el medio rural exige garantizar cuatro pilares básicos: una conectividad digital adecuada, servicios públicos de calidad -especialmente en educación y sanidad-, medidas que favorezcan la conciliación y acceso real a la vivienda. Andrade defendió asimismo el modelo cooperativo como una herramienta “clave para mejorar la posición del ganadero en la cadena de valor”.
Desde Galicia, Francisco López, resaltó el aumento del nivel formativo entre los jóvenes que se incorporan, señalando que cada año se completan las matrículas en las escuelas de capacitación agraria. A su juicio, cualquier modelo de éxito debe asegurar una calidad de vida compatible con el tiempo libre y la vida social, algo en lo que tanto el asociacionismo como la tecnología juegan un papel determinante. Advirtió también sobre la creciente escasez de oficios esenciales –como albañiles y electricistas- indispensables para el mantenimiento diario de las explotaciones. En paralelo, puso en valor herramientas tecnológicas como el ordeño robotizado, los sistemas GPS para el ganado o los detectores de partos, que contribuyen a reducir la carga de trabajo y a hacer el sector más atractivo.
Por su parte, Natalia Maestro, recordó que Castilla y León lidera la implantación de la titularidad compartida, una figura que considera crucial para reconocer el trabajo administrativo y de gestión que las mujeres han desarrollado durante décadas “en la sombra”. Maestro alertó, además, de la falta de veterinarios de campo, ya que cada vez más profesionales se orientan hacia los animales de compañía. También señaló las barreras financieras que enfrentan quienes quieren iniciar una explotación desde cero, debido a la elevada inversión inicial y a los largos plazos en la adjudicación de ayudas públicas. Por último, defendió que disponer de explotaciones con una dimensión adecuada permite contar con suficiente mano de obra para garantizar bajas maternales, vacaciones y una vida laboral sostenible, evitando que los ganaderos “sean esclavos del trabajo”.
A raíz de lo expuesto, podemos concluir que el relevo generacional en el sector pasa por asegurar servicios básicos -como una buena conectividad a internet, transporte público, servicios sanitarios, centros educativos, etc. - y por dignificar la percepción social del trabajo ganadero. En última instancia, el Grupo Operativo SECUESVAC aspira a situar a estos profesionales en la vanguardia de la gestión ambiental, impulsando prácticas de secuestro de carbono y modelos de negocio más resilientes y sostenibles.
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La Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (Provacuno) ha anunciado que ya se encuentra disponible el módulo industrial de su web app para el cálculo de la huella de carbono: huellavacunosostenible.eu. Tras la buena acogida entre los ganaderos españoles desde su lanzamiento la pasada primavera en una primera fase, la aplicación web permite ahora también a mataderos y salas de despiece medir de forma rigurosa las emisiones de gases de efecto invernadero (CO₂, CH₄ y N₂O) generadas en la fase industrial.
La iniciativa, enmarcada en el programa europeo de promoción Sustainable European Beef (SEUB) bajo el que se desarrolla la campaña “Por una Europa Sostenible. La misión especial del vacuno” que, cofinanciada por la UE, está llevando a cabo Provacuno junto con Apaq-W, completa el diagnóstico ambiental de toda la cadena de valor al integrar los datos de origen en granja (nodrizas y cebaderos) con la planta procesadora. De este modo, la plataforma permite a cada empresa realizar un Análisis de Ciclo de Vida (ACV) completo y riguroso, cuyo desarrollo metodológico ha contado con la colaboración del centro tecnológico NEIKER.
La Organización Interprofesional de Carne de Vacuno (PROVACUNO) y la Asociación del Cuerpo Nacional Veterinario (ACNV) han suscrito un convenio de colaboración para desarrollar “Nexo Vacuno”, un programa formativo dirigido a los veterinarios de la ACNV, cuyo objetivo es completar la rigurosa preparación técnica de los veterinarios del cuerpo nacional, con un conocimiento especializado, actualizado y práctico sobre la estructura, los eslabones, el funcionamiento y los principales retos del sector de la carne de vacuno.
“Muchos técnicos se incorporan a Ministerios y Comunidades Autónomas sin conocer en profundidad las granjas o las industrias cárnicas, y sin vínculos con las organizaciones del sector. El objetivo de Nexo Vacuno es mejorar su conocimiento del sector para facilitarles la toma de decisiones administrativas y normativas, mejorar la interlocución entre la Administración y el sector, y la capacidad de respuesta ante situaciones de crisis que exigen una visión holística del sistema productivo”, explica Javier López, director de PROVACUNO.
