Con motivo de la celebración del XII Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), conjuntamente con el IV World Congress of Public Health and Nutrition, la doctora María Luisa López Díaz-Ufano, especialista en Medicina Familiar, experta en Nutrición y profesora de medicina en la Universidad Europea de Madrid, ha impartido una conferencia sobre las propiedades nutricionales de la carne de vacuno.
Bajo el título ‘La importancia de la carne de vacuno en la alimentación de los españoles’, la doctora López Díaz-Ufano ha señalado que este alimento es una fuente fundamental de proteínas imprescindibles para la formación de las distintas estructuras corporales y tisulares, además de un alimento imprescindible en todos los grupos de población (niños, personas mayores, adultos, embarazadas, deportistas...). Sus principales propiedades son las nutricionales, que el organismo utiliza para construir y regenerar tejidos.
“Considero que el consumo de carne de vacuno es saludable, además lo reafirma la última publicación de recomendaciones de la Sociedad Española de Arteroesclerosis, que señala que la ingesta de cuatro raciones a la semana de carne de vacuno es beneficioso para nuestra salud. El motivo es su alto contenido de valor biológico en las proteínas, su alto contenido por biodisponibilidad del hierro y del selenio, que es un agente protector en el estrés oxidativo”, explicó María Luisa.
La importancia de la vitamina B12 o cobalamina para nuestro desarrollo
Datos que no solo avalan documentos, estudios e informes actuales sino que hace más un millón de años la evolución nos seleccionó para comer carne de muchas especies, al principio salvajes y luego domesticadas. El motivo principal: la necesidad de la vitamina B12, cuya capacidad de síntesis en nuestro organismo habíamos perdido unos miles de años atrás.
Si hay algo que caracteriza a las dietas veganas es el riesgo de una carencia de la vitamina B12 o cobalamina. Esta vitamina es crucial para nuestro desarrollo y juega un papel muy importante en el crecimiento y buen funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso y la formación de la sangre, y afecta también a la síntesis y a la regulación del ADN en las células. La deficiencia de B12 —quetambién ha sido asociada a estados de psicosis otrastornos obsesivos compulsivos (TOC)—puede tener consecuencias irreversibles para el sistema nervioso y para el cerebro, aunque su detección es muy compleja.
Consumo adecuado
Las recomendaciones de consumo para la población española difundidas por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), en referencia a las carnes rojas, afirman que su consumo debería incluirse en el marco de una alimentación variada, equilibrada y saludable, eligiendo productos magros de alta calidad y cocinados con procedimientos culinarios que no tengan un contacto directo con el fuego.
Se recomienda entre tres y cuatro raciones de carne a la semana, para la población en general, en las que deben abundar todo tipo de carnes, tanto la blanca como la roja.
En lo que a materia grasa de la carne roja se refiere, la mayor parte de la carne de vacuno presenta cantidades similares de ácidos grasos saturados y monoinsaturados (principalmente ácido oleico) y bajas concentraciones de poliinsaturados. Las proteínas cárnicas presentan un mayor grado de digestibilidad en comparación con las proteínas de origen vegetal y son más adecuadas para mantener la masa muscular que las vegetales.
Asimismo, la carne de vacuno contiene una gran cantidad de hierro, potasio, zinc, fósforo y ácidos grasos esenciales como el linoleico y linolénico.
Antonio Aragón Renuncio, con ‘Familia’; Ana Muñoz Amaro, con ‘Sangre, brasa y mesa: el lenguaje del humo’, y Vanesa de Ruz Iglesias, con ‘Decisiones’ han sido seleccionados como vencedores de la sexta edición del certamen fotográfico ‘Objetivo Vacuno’, impulsado por PROVACUNO, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, en las categorías ‘Ganadería, industria y medio rural’, ‘Consumo de carne de vacuno y ocio’ y ‘Memes’, respectivamente.
‘Objetivo Vacuno’ pretende dar visibilidad tanto al trabajo diario de los ganaderos, industriales y comercializadores del sector, como al medio rural y a la propia carne de vacuno, protagonista de nuestra gastronomía y presente en las mesas de millones de personas en todo el mundo.
Más de 80 personas, en su mayor parte estudiantes universitarios de carreras como Veterinaria, Ingeniería Agronómica, Nutrición o Ciencia y Tecnología de los Alimentos, participaron ayer la jornada de presentación del Campus Provacuno, una iniciativa impulsada por la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno (Provacuno) con el apoyo de la Fundación Vet+i, dirigida a estudiantes universitarios interesados en el sector vacuno de carne.
La bienvenida corrió a cargo de María Jaureguízar, directora Gerente de Vet+i, quien también moderó el resto de la jornada. A continuación, Javier López, director de PROVACUNO inauguró la jornada poniendo en valor el papel de los jóvenes en el futuro del vacuno de carne, así como la labor que se desarrolla desde Provacuno para impulsar el relevo generacional y la innovación, como esta iniciativa del Campus, nexo de unión entre universitarios y entidades del sector.
