Con motivo de la celebración del XII Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), conjuntamente con el IV World Congress of Public Health and Nutrition, la doctora María Luisa López Díaz-Ufano, especialista en Medicina Familiar, experta en Nutrición y profesora de medicina en la Universidad Europea de Madrid, ha impartido una conferencia sobre las propiedades nutricionales de la carne de vacuno.
Bajo el título ‘La importancia de la carne de vacuno en la alimentación de los españoles’, la doctora López Díaz-Ufano ha señalado que este alimento es una fuente fundamental de proteínas imprescindibles para la formación de las distintas estructuras corporales y tisulares, además de un alimento imprescindible en todos los grupos de población (niños, personas mayores, adultos, embarazadas, deportistas...). Sus principales propiedades son las nutricionales, que el organismo utiliza para construir y regenerar tejidos.
“Considero que el consumo de carne de vacuno es saludable, además lo reafirma la última publicación de recomendaciones de la Sociedad Española de Arteroesclerosis, que señala que la ingesta de cuatro raciones a la semana de carne de vacuno es beneficioso para nuestra salud. El motivo es su alto contenido de valor biológico en las proteínas, su alto contenido por biodisponibilidad del hierro y del selenio, que es un agente protector en el estrés oxidativo”, explicó María Luisa.
La importancia de la vitamina B12 o cobalamina para nuestro desarrollo
Datos que no solo avalan documentos, estudios e informes actuales sino que hace más un millón de años la evolución nos seleccionó para comer carne de muchas especies, al principio salvajes y luego domesticadas. El motivo principal: la necesidad de la vitamina B12, cuya capacidad de síntesis en nuestro organismo habíamos perdido unos miles de años atrás.
Si hay algo que caracteriza a las dietas veganas es el riesgo de una carencia de la vitamina B12 o cobalamina. Esta vitamina es crucial para nuestro desarrollo y juega un papel muy importante en el crecimiento y buen funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso y la formación de la sangre, y afecta también a la síntesis y a la regulación del ADN en las células. La deficiencia de B12 —quetambién ha sido asociada a estados de psicosis otrastornos obsesivos compulsivos (TOC)—puede tener consecuencias irreversibles para el sistema nervioso y para el cerebro, aunque su detección es muy compleja.
Consumo adecuado
Las recomendaciones de consumo para la población española difundidas por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), en referencia a las carnes rojas, afirman que su consumo debería incluirse en el marco de una alimentación variada, equilibrada y saludable, eligiendo productos magros de alta calidad y cocinados con procedimientos culinarios que no tengan un contacto directo con el fuego.
Se recomienda entre tres y cuatro raciones de carne a la semana, para la población en general, en las que deben abundar todo tipo de carnes, tanto la blanca como la roja.
En lo que a materia grasa de la carne roja se refiere, la mayor parte de la carne de vacuno presenta cantidades similares de ácidos grasos saturados y monoinsaturados (principalmente ácido oleico) y bajas concentraciones de poliinsaturados. Las proteínas cárnicas presentan un mayor grado de digestibilidad en comparación con las proteínas de origen vegetal y son más adecuadas para mantener la masa muscular que las vegetales.
Asimismo, la carne de vacuno contiene una gran cantidad de hierro, potasio, zinc, fósforo y ácidos grasos esenciales como el linoleico y linolénico.
La Cátedra Universitaria de Empresa “Investigación en proteína animal, nutrición y salud” de la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) y la Universidad Católica de Murcia (UCAM) ya ha comenzado a desplegar su actividad durante el primer trimestre de este año con varias charlas y talleres en colegios de Primaria, Institutos y Residencias de Mayores, así como en el marco de la Ruta de la Tapa Infantil de Cartagena.
Con motivo del Día de la Mujer y la Niña en la Ciencia, el pasado 11 de marzo, la Cátedra Provacuno-UCAM celebró en el Colegio Sagrado Corazón de Cartagena, Murcia, un taller práctico con los alumnos para mostrarles el día a día de una carrera investigadora. Clara Noguera, investigadora de la Cátedra Provacuno-UCAM, explicó a los estudiantes las líneas de trabajo de esta Cátedra sobre los efectos beneficiosos de la carne de vacuno en la salud. Los alumnos pudieron realizar además un experimento sobre la oxidación de los alimentos y un test calidad en embutidos.
PROVACUNO, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno de España, retoma su vínculo con el rugby a través de Fans del Vacuno, reforzando su apoyo a los valores de este deporte y su tradicional tercer tiempo.
Durante el mes de abril, Fans del Vacuno volverá a los terrenos de juego con una acción muy especial: acercar la carne de vacuno a través de sus reconocidos pepitos de ternera a jugadores, afición y familias en distintos campeonatos por toda España, consolidando así su apuesta por el deporte y la alimentación equilibrada y de calidad.
